“微波幹燥”技術在食品工業（yè）中的應用（2）

　　（2）微波與熱空氣（qì）聯合幹燥西紅柿（shì）、葡萄、土豆片、胡蘿（luó）卜（bo）等（děng）蔬菜類產品的微波與熱（rè）空氣聯（lián）合幹燥可提高產品的質量，複（fù）水性好，皺（zhòu）縮程度低（dī）。  
 
　　（3）食品的微波膨化幹燥豆穀類和（hé）薯類（lèi）等的粉料加（jiā）水進行α化後，再加入定量的食品添加劑調製成型，進行預幹燥，再用微波使（shǐ）產品進行快速幹燥。以蛋白質為主的原（yuán）料加入澱粉類強化劑、食鹽、調味品和膨化劑等（děng）混合攪拌、成型、預幹後，再用微（wēi）波加熱（rè），這些被（bèi）加熱的食品便產生二氧化碳和水蒸氣，從而得到鬆軟的方便（biàn）食品。  
 
　　（4）肉類的（de）微波烹調加工格蘭仕與（yǔ）LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進行肉類、海（hǎi）鮮類、家禽類（lèi）加工，製（zhì）成各種美食，平均節（jiē）約能量60%左右，骨頭可（kě）反射微波，因而肉的內部更（gèng）容易熟（shú）透，不受肉塊大小形狀的限製。  
 
　　（5）微波與紅外波聯合烘烤欲食裏嫩（nèn）外焦的食品，可先用微波做熟後再用紅外線（xiàn）烘（hōng）烤，如香菇燒雞（jī）、烤鴨、烤子豬等。  
 
　　（6）食品的微波殺菌和保鮮在微波場中，微（wēi）生物的各種高分子極性基，產生激烈的回轉與振動，使蛋白質以及核酸（suān）等產生變（biàn）異，從而殺死細菌。一般情況（kuàng）下，黴菌、酵母和（hé）一般細菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達到殺（shā）菌的目的。對於黴菌的（de）孢子，如青黴菌的孢子要在68~71℃經過20min的常規（guī）滅菌才能殺死，而用微波在68~71℃經過2min便於得到滿意的結果。如用微（wēi）波（bō）對“月餅”進行殺菌、防黴和保鮮，取得了良好效果，再也（yě）不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉的幹燥滅菌、對雞精的幹燥滅菌、對紅（hóng）心地瓜幹滅菌等均取得了很（hěn）好（hǎo）效（xiào）果（guǒ）。