“微波幹燥”技術在食品工（gōng）業中的應用（1）

　　食品通常濕含量為30%~97%，運用（yòng）微波幹燥或微波強化幹燥食（shí）品具有廣闊的應用前景。
 
　　（1）食品的微波（bō）速效幹燥，如用（yòng）微波加熱的（de）方法將蔬（shū）菜幹燥成濕含量低於20%的“幹菜（cài）”，可比（bǐ）傳統方法效率高（gāo）十（shí）多倍。這種方法不僅適用於蔬菜類的幹燥，更（gèng）適合於海藻類（lèi）食品的幹燥。在顯（xiǎn）微鏡下觀察微波幹燥過的蔬菜，可（kě）發現其組織與新鮮（xiān）蔬菜的接近程度僅次於冷凍幹燥（zào）的（de）產品，但其幹燥時間比冷凍幹燥短。微波也可對油炸類產品進行^終幹燥，不（bú）僅節省油，還可（kě）得到含油率低的清淡味美的食品。     
 
　　熱空（kōng）氣幹燥麵團要5~8h，以避免結殼或開裂，微波幹燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至20%，並用熱空氣帶走濕（shī）分，節能25%。用微波幹燥還可以減少細菌汙染，如（rú）熱空氣和微波組合幹燥大蒜（suàn），熱（rè）空氣將水分從80%幹燥（zào）到10%（濕基），然後用微波（bō）幹燥至5%，細菌總數（shù）下降90%，節（jiē）能（néng）30%。  
 
　　微波在真空狀態下，可處理溫度高於40℃（有時（shí）甚至在15℃）時就（jiù）會變質或降解的物料，真空幹燥箱隻（zhī）能通過熱傳導，通（tōng）常沒有（yǒu）對流加熱，幹（gàn）燥時間很長。微波（bō）真空幹燥的產品有水果濃汁、茶（chá）粉、酶、蔬菜（蘑菇、蒜（suàn）、大豆等），操作費用介於噴霧和冷凍幹燥之間。在這些係統中，物料通常為膏糊狀物料，鋪放在傳送帶上，沿特（tè）殊製造的隧道（真空度為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水性能好。